Le banana bread est l’un de mes péchés mignons. Cette version est moelleuse et croquante à la fois, une pure gourmandise à servir pour un brunch, en goûter ou en dessert.
Il risque de partir très vite… mais si jamais ce n’est pas le cas, bonne nouvelle : il se conserve très bien pendant 4-5 jours à température ambiante, enroulé dans un torchon propre.
Ingrédients pour 8 mini bana bread (5,5×10 cm) ou 1 gros banana bread (10×25 cm) :
- 50 g de farine
- 150 g de poudre d’amande
- 2 très grosses bananes (450 g avec la peau)
- 100 g de chocolat Dulcey Valrhona
- 60 g d’amandes
- 2 œufs
- 100 g de beurre demi-sel
- 75 g de miel (soit 3 grosses c.à.s)
- 1 c.à.c de levure
- 1 c.à.c de bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il devienne pommade (mou).
Concerver une demie banane de côté et, avec une fourchette, réduire le reste en purée.
Couper le chocolat en pépites et les amandes en 4.
Dans un saladier, mélanger dans cet ordre le beurre, la poudre d’amande, la purée de banane, les oeufs, le miel, la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les amandes puis le chocolat.
Beurrer légèrement les moules et y verser la pâte.
Couper la demie banane mise de côté en lamelles de 3 mm et les disposer sur le dessus des moules.
Mettre au four pendant 30 minutes pour des mini banana bread, pendant 50 minutes pour un grand.
J’ai utilisé du chocolat Dulcey parce que je trouve qu’il se marie particulièrement bien à la banane, avec son goût caramélisé. Mais si vous préférez, vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou même du chocolat blanc.
De la même façon, si vous voulez faire des variantes, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, ou par des noix.
Recette créée pour Apis Cera, une marque de bougies et de savons fabriqués artisanalement à base de cire d’abeille.
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