[Recette] Dos de dorade et poêlée de topinambours

Il y a déjà quelques semaines, j’ai reçu une tonne de topinambours dans mon panier bio! Et tant mieux, j’adore ça !
Je les cuisine souvent en tajine avec un poulet et là j’ai voulu conserver leur goût nature, proche de l’artichaut.

dos-de-dorade--poelee-de-topinambours.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de dorade
  • Une dizaine de topinambours
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 échalote
  • ½ verre de vin blanc
  • 10cL de crème liquide
  • Sel, poivre

Pour la sauce
Emincer finement l’échalote et la faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide et assaisonner.

Pour les topinambours
Eplucher les topinambours et les couper en dés.
Les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole d’eau.
Puis les faire revenir dans une poêle avec l’ail pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais légèrement fermes.
Saupoudrer de coriandre.

Il ne reste plus qu’à faire cuire le poisson à la poêle, au four ou à la vapeur selon les goûts et à dresser les assiettes.


Commentaires

14 réponses à “[Recette] Dos de dorade et poêlée de topinambours”

  1. avec cette petite poêlée miam miam!!! bisous et bonne journée!

  2. petit coucou pour te souhater une bonne journée ! Biz

  3. Huuuuummmmm, très sympa cette petite assiette surtout que j’adore les topi ^^

  4. hummmmmm j’ai jamais fait les topinambourg en poêlé ! ça doit être trés bon !? et avec cette sauce,miammmmm ! bisousclic loloche

  5. Miam, en + diététique….je prends biz

  6. J’adore le topinambours … Avec du poisson je n’ai jamais testé …Y’a plus qu’a! CLquipopotte♥♥♥  

  7. Poisson et topinambours dans la mm assiette, je m’invite   bon appetit!!!

  8. joli mariage !! bizz pIerre

  9. une assiette bien de saison, les topinambous montrent encore leur nez Bon WE, bizes

  10. Voila une superbe assiette avec une belle sauce pour le poisson et des legumes juste poeles comme il faut, j’aime ca !!!

  11. Topinambours, il est vrai que je n’en fais pas assez souvent, c’est pourtant excellent, merci de le rappeler, de plus, très belle alliance avec le poisson ! Biz et excellente soirée

  12. Des topinambours, c’est une super idée!!!

  13. Voici une façon de cuisiner les topinambours qui change de ca que j’ai l’habitude de faire :)!

  14. […] Dos de dorade, poêlée de topinambours […]

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *