En ce moment je suis très poisson et j’expérimente plusieurs recettes. L’association du colin avec cette sauce au wasabi était parfaite. A refaire très vite !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 darnes de colin
Pour la fondue de poireaux
- 2 poireaux
- ½ c.à.c de moutarde
- 3 c.à.s de crème liquide
Pour le risotto
- 200g de riz rond
- 150g de champignons (mélange traditionnelle de Picard pour moi)
- 1,5L de bouillon de volaille
- Un cube ail et persil de Knorr
Pour la sauce (il en restera que vous pourrez congeler sans aucun problème)
- 400g de courgettes
- 15cL de crème liquide
- 12cL de bouillon de volaille (ou de légumes)
- Wasabi
Pour le risotto
Faire revenir les oignons dans une poêle. Ajouter les champignons et le cube Knorr.
Faire chauffer 1,5 litres d’eau. Quand celle-ci se met à bouillir, ajouter deux cubes de bouillon de volaille.
Quand les champignons commencent à griller, ajouter le riz dans la poêle avec une grosse louche de bouillon de volaille. Bien remuer, et ajouter une louche de bouillon chaque fois que la dernière louche a été absorbée par le riz.
Goûter régulièrement et arrêter la cuisson quand le riz est légèrement al dente (ou selon vos goûts)
Pour la sauce
Laver et peler les courgettes pour ne garder que la partie vraiment blanche. Les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole avec le bouillon de volaille ou de légumes.
Quand les courgettes sont cuites, les mixer et ajouter la crème liquide. Saler, poivrer.
Garder la quantité nécessaire pour cette recette et congeler le reste (qui servira de base pour faire d’autres sauces que je publierai très bientôt).
Laisser sur feu doux et mélanger avec le wasabi (quantité selon vos goûts)
Pour la fondue de poireaux
Faire revenir les poireaux dans un poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant un quart d’heure. Eteindre le feu et ajouter la moutarde et la crème liquide. Bien mélanger et saler.
Faire revenir le colin dans une poêle huilée.
Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes.
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