Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de topinambours
- 1 oignon rouge
- 1 pomme de terre
- 1 c.à.s de crème liquide
- 1,5L de bouillon de volaille
- Quelques noisettes
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Faire suer l’oignon rouge dans un peu d’huile pendant quelques minutes dans un faitout.
Ajouter le bouillon de volaille et attendre que celui-ci bout pour y mettre les topinambours et la pomme de terre épluché et coupé grossièrement.
Laisser sur le feu pendant 30 minutes environ.
Mixer le tout en ajoutant la crème liquide, et une fois le velouté servi dans les assiettes, saupoudrer de quelques brisures de noisettes.
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